- Nepríjemný zápach :Silná, štipľavá vôňa je jednou z najzreteľnejších indikácií. Čerstvá ryba má miernu, drsnú vôňu, zatiaľ čo rozmaznaná ryba má ostrý zápach podobný amoniaku.
- slizká textúra :Keď sa ryby začínajú zhoršovať, ich pokožka sa stáva slizkou a klzká na dotyk. Čerstvé ryby by mali mať pevnú, vlhkú, ale nie slizkú textúru.
- Malé oči :Čerstvé ryby majú jasné, číre a mierne vyduté oči. Cloudy, potopené alebo mliečne vyzerajúce oči naznačujú znepokojenie.
- Gills :Žialy čerstvých rýb sú jasne červené a môžu mať mierny lesk. Keď sa kazú, žiabry sa stávajú bledým, šedivým alebo dokonca hnedastým.
- sfarbené mäso :Mäso čerstvých rýb je zvyčajne priesvitné a ružovkasté alebo belavé farby. Z rozmaznaného rybieho mäsa môže byť nudné alebo sa môžu vyvinúť nepriehľadný vzhľad.
- mäkké mäso :Čerstvé ryby by mali byť pevné a pružné na dotyk. Ak sa mäso cíti húževnaté alebo sa ľahko rozpadne, pravdepodobne je pokazené.
- chuť :Ak si nie ste istí čerstvosťou rýb, varte malý kúsok a ochutnajte ho. Rozmaznané ryby budú mať pravdepodobne horkú, príchuť.
- črevné obsahy :Ak bola ryba rozbalená, skontrolujte stav obsahu čriev. Čerstvé vnútornosti by mali byť pevné a biele. Ak sú mäkké, húževnaté alebo majú zelenkavú farbu, ryba je pravdepodobne pokazená.