Krátke fajčenie je proces vystavenia jedla na fajčenie na krátku dobu, zvyčajne nie viac ako deň, pričom využíva vyššie teploty (napr. Okolo 140-160 ° C). Pri použití na ryby sa tento proces nazýva aj „pálenie“.
Ryby s krátkym fajčením udržiavajú asi sedem dní v chladničke.