Zatiaľ čo iné rybie vajcia sa dajú použiť na jedlo, nepovažujú sa za kaviár.
Tu je dôvod:
* Chuť a textúra: Sturgeon Roe má jedinečnú maslovú textúru a jemnú slanú chuť, ktorá sa líši od iných rýb.
* Historický význam: Caviar bol po stáročia pochúťkou, konkrétne spojenou so Sturgeonom.
* úsilie o ochranu: Mnoho druhov jesetera je ohrozených, čo vedie k prísnym predpisom a úsiliu o ochranu súvisiace s výrobou kaviáru.
Takže, ak vidíte produkt označený ako kaviár, mal by pochádzať z druhu jesetera.