Sladkosť medu sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov vrátane zdroja kvetov, z ktorých sa nektár zbiera, podnebia a použitých metód spracovania. Rôzne druhy kvetov produkujú nektár s rôznym zložením cukru, čo ovplyvňuje konečnú sladkosť medu. Okrem toho podmienky prostredia, ako je teplota a vlhkosť, môžu ovplyvniť koncentráciu cukru v nektáre, a tým ovplyvniť sladkosť medu.
Sladkosť medu závisí aj od obsahu vody. Vo všeobecnosti platí, že čím nižší je obsah vody, tým sladšiu chuť bude mať med. Počas výroby medu včely veria nektár, aby znížili jeho obsah vody, čím sa zvýši koncentrácia cukrov a zvýši sa jeho sladkosť.
Keď ochutnáme niečo sladké, molekuly cukru v jedle interagujú s receptormi na našom jazyku, ktoré sa nazývajú chuťové poháriky. Tieto chuťové poháriky vysielajú signály do mozgu, ktorý ich interpretuje ako sladkú chuť.