Tu je dôležité porozumieť:
* Typ bravčového mäsa: Vzťahuje sa na plemeno alebo typ prasa. Niektoré plemená sú známe špecifickými vlastnosťami, ako je mramorovanie mäsa, štíhlosť alebo rýchlosť rastu.
* Bacon Pigs: Toto nie je konkrétne plemeno. Namiesto toho sa týka toho, ako sa spracováva ošípané. Na výrobu slaniny sa môže použiť akékoľvek ošípané, ale určité plemená sú uprednostňované pre ich špecifické vlastnosti.
plemená uprednostňované pre slaninu:
* Yorkshire: Toto plemeno je známe pre chudé mäso a dobrú mieru rastu.
* hampshire: Hampshire majú vyššiu mramorovanie, čo prispieva k šťavnejšej a sviežejšej slanine.
* duroc: Durocs sú známe svojím mramorom a chutným mäsom.
Spracovanie pre slaninu:
Kľúčový rozdiel je v tom, že slanina je vytvorená z bravčového brucha prasa. Táto časť ošípaných je vyliečená soľou, cukrom a korením, potom sa fajčí. Procesy vytvrdzovania a fajčenia dávajú slanine svoju výraznú chuť a textúru.
v súhrne:
Nejde o plemeno ošípaných, ale o časti ošípaných použité (brucho) a metóda spracovania (vytvrdzovanie a fajčenie), ktoré určuje, či sa mäso stáva slaninou.