Zabije varenie vody pri 100 endospóry?

Varenie vody pri teplote 100 stupňov Celzia (212 stupňov Fahrenheita) zvyčajne nestačí na zabitie všetkých typov endospór. Endospóry sú vysoko odolné štruktúry produkované určitými baktériami, ako sú *Clostridium botulinum*, *Clostridium perfringens* a *Bacillus anthracis*. Vyznačujú sa odolnosťou voči extrémnym podmienkam prostredia vrátane tepla.

Endospóry vďaka svojmu jedinečnému zloženiu vydržia vysoké teploty. Vonkajšia vrstva endospory, známa ako exosporium, poskytuje ochranu pred drsnými podmienkami. Jadro endospóry obsahuje dehydrovanú bunku a vysokú koncentráciu kyseliny dipikolínovej, ktorá prispieva k jej tepelnej odolnosti.

Zatiaľ čo vriaca voda môže zabiť väčšinu vegetatívnych baktérií (aktívne rastúca a deliaca sa forma baktérií) pri 100 stupňoch Celzia, nemusí to stačiť na zabitie endospór. Tieto spóry môžu prežiť teploty varu po dlhšiu dobu, od niekoľkých minút do niekoľkých hodín. V niektorých prípadoch môžu endospóry dokonca prežiť roky vo vriacej vode.

Na účinné ničenie endospór sú potrebné vyššie teploty a/alebo dlhšie expozičné časy. Na zabezpečenie deštrukcie endospór sa bežne používa para pod tlakom v autokláve, ktorý dosahuje teploty nad 121 stupňov Celzia (250 stupňov Fahrenheita) a tlakovanie na zvýšenie prieniku pary. Táto sterilizačná metóda je nevyhnutná v rôznych priemyselných odvetviach vrátane potravinárskeho, farmaceutického a medicínskeho prostredia.

Je dôležité poznamenať, že prevarenie vody pri 100 stupňoch Celzia je stále zásadným krokom pri príprave jedla a sanitácii, pretože môže zabiť mnoho škodlivých baktérií a vegetatívnych buniek. Nemalo by sa však spoliehať výlučne na elimináciu endospór, najmä v prípadoch, keď je potrebná úplná sterilizácia. Na zabezpečenie zničenia týchto pružných štruktúr môžu byť potrebné ďalšie opatrenia, ako je tlakové varenie alebo autoklávovanie.