1. Chytenie rýb
* Metódy rybolovu: Ryby sa chytia pomocou rôznych techník:
* Trawling: Veľké siete sa ťahajú pozdĺž morského dna alebo cez vodný stĺp.
* gillnetting: Siete so sieťou navrhnuté tak, aby zachytili ryby pri ich žiabroch.
* Longlining: Vydejú sa dlhé čiary s návnadovými háčikmi.
* Kabelka: Veľké siete sa používajú na obklopenie rýb.
* Pole and Line: Tradičný rybolov pomocou prútov a čiary.
2. Spracovanie rýb
* na palube: Na väčších rybárskych nádobách sa ryby často spracúvajú okamžite:
* Čistenie: Odstraňovanie váh, vnútorností a plutiev.
* Zmrazenie: Zmrazenie rýb na zachovanie čerstvosti.
* Filleting: Odstránenie mäsa z kostí.
* Shoreside spracovanie: Ryby sú vyložené a spracované v zariadeniach založených na pobreží:
* Čistenie a filet: Rozsiahlejšie čistenie a filé ako na palube.
* Zmrazenie: Ryby môžu byť individuálne zmrazené alebo zmrazené v blokoch.
* vytvrdzovanie: Sušenie, solenie alebo fajčenie na zachovanie.
3. Výroba rybích tyčiniek
* rybia pasta: Spracované ryby sú odložené na pastu.
* Pridávanie prísad: Do pasty sa pridávajú arómy, spojivá a ďalšie prísady.
* Tvarovanie: Pasta je tvarovaná do tyčiniek pomocou foriem.
* Breading alebo povlak: Rybie tyčinky sú zvyčajne obaľované alebo potiahnuté na vyprážanie.
* Zmrazenie: Dokončené rybie tyčinky sú individuálne zmrznuté.
4. Konzervovanie rýb
* Príprava: Ryby sa pred konzervovaním vyčistia, filé a niekedy uvarené.
* Canning Process:
* Výplň: Plechovky sú naplnené rybami, často soľankou alebo omáčkou.
* tesnenie: Plechovky sú pevne utesnené.
* Retorting: Plechovky sa zahrievajú pod tlakom na sterilizáciu obsahu a zabezpečenie stability police.
Dôležitá poznámka: Špecifické metódy používané pri spracovaní rýb sa výrazne líšia v závislosti od typu rýb, zamýšľaného produktu a zavedených predpisov.
Udržateľnosť:
* Je dôležité zvážiť udržateľnosť spracovania rýb. Nadmerné ryby je vážnym problémom a udržateľné rybárske postupy sú rozhodujúce.
* Vyhľadajte certifikácie, ako je MSC (rada pre Stewardship Council), aby ste zaistili, že vaše morské plody pochádzajú zo zodpovedného riadeného rybolovu.