Sezamové semená sú bohatým zdrojom mnohých základných živín vrátane bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Majú obzvlášť s vysokým obsahom zdravých tukov, vrátane mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, ako aj minerálov, ako je horčík, vápnik, železo a meď. Semená sú tiež dobrým zdrojom fytosterolov, ktoré sú zlúčeninami odvodenými od rastlín, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Sezamové semená sú univerzálne a môžu sa použiť v rôznych jedlách. Bežne sa používajú v ázijskej kuchyni, ale sú obľúbené aj v Stredomorí, na Blízkom východe a africkom varení. Môžu byť použité ako ozdoba alebo posypané šalátmi, polievkami a kastrólami. V Ázii sa sezamové semená často pražia a sú mleté do pasty známej ako Tahini, ktorá sa pridáva do poklesov, omáčok a obväzu. Okrem toho sa sezamové semená tlačia na extrahovanie sezamového oleja, ktorý sa používa v rôznych aplikáciách varenia.
Výživová hodnota sezamových semien
Na 100 gramov pražených sezamových semien je výživový profil približne nasledujúci:
Kalórie:573
Proteín:20,1 gramov
Celkový tuk:49,7 gramov
Nasýtený tuk:6,9 gramov
Mononenasýtený tuk:22,4 gramov
Polynenasýtený tuk:20,4 gramov
Vlákna z výživy:12,9 gramov
Sacharidy:23,5 gramov
Cukor:0,7 gramu
Vápnik:975 miligramov
Železo:14,2 miligramy
Horčík:351 miligramov
Fosfor:629 miligramov
Draslík:565 miligramov
Zinok:4,8 miligramy
Meď:3,8 miligramy
Mangán:2,8 miligramy
Vitamín B1 (thiamín):1,4 miligramy
Vitamín B2 (riboflavín):2 miligramy
Vitamín B3 (niacín):4,5 miligramov
FOLATE:96 mikrogramov
Selén:58,8 mikrogramov