Tu je dôvod:
* halofilné baktérie sú baktérie, ktoré prosperujú vo vysokorýchlostných prostrediach. Cieľom zachovania soli je dehydratovať ryby a vytvoriť prostredie, v ktorom väčšina mikroorganizmov nemôže prežiť. Halofily sú však špecificky prispôsobené týmto podmienkam.
* Ostatné mikroorganizmy sú zvyčajne inhibované vysokou koncentráciou soli. To zahŕňa najbežnejšie baktérie, huby a kvasinky.
Zatiaľ čo ochrana soli je účinná pri prevencii väčšiny kazenia, halofilné baktérie môžu stále spôsobiť problémy, čo vedie k:
* Off-Flavors and Have: Baktérie môžu produkovať zlúčeniny, ktoré spôsobujú, že ryby chutia a vôňa nepríjemné.
* Formovanie slizu: Niektoré halofily môžu produkovať slizkú vrstvu na povrchu rýb.
* Zmeny textúry: Baktérie môžu rozobrať rybie tkanivo, vďaka čomu je mäkké a húževnaté.
Na ďalšie zníženie rizika znehodnotenia je dôležité:
* Používajte dosť soli: Koncentrácia soli musí byť dostatočne vysoká na to, aby inhibovala rast väčšiny mikroorganizmov vrátane halofilov.
* Uchovávajte ryby studené: Nízke teploty spomaľujú rýchlosť rastu všetkých baktérií vrátane halofilov.
* Uložte ryby do suchého prostredia: Vlhkosť môže povzbudiť bakteriálny rast.
Je dôležité si uvedomiť, že aj pri správnom zachovaní soli stále existuje možnosť pokazenia, najmä v dlhých obdobiach. Pravidelne kontrolujete ryby, či nie sú potrebné príznaky kazenia.