Dĺžka úhora sa líši v závislosti od druhu, pričom niektoré druhy dorastajú až do dĺžky 4 metrov (13 stôp). Najdlhším zaznamenaným úhorom bola muréna, ktorá bola nájdená v Indickom oceáne a merala viac ako 4 metre (13 stôp).
Dlhé a štíhle telo úhora je vhodné pre jeho prostredie. Úhory dokážu rýchlo a ľahko preplávať vodou a môžu sa tiež zavŕtať do bahna alebo piesku, aby sa skryli pred predátormi. Ich dlhé telá im tiež poskytujú veľkú plochu, ktorá im pomáha absorbovať kyslík z vody.
Strava úhora je pestrá a zahŕňa ryby, kôrovce, mäkkýše a iné drobné živočíchy. O niektorých druhoch úhorov je dokonca známe, že jedia iné úhory. Úhory sú zvyčajne noční lovci a na chytanie a zabíjanie koristi používajú svoje ostré zuby a silné čeľuste.
Úhory sú dôležitým zdrojom potravy pre mnohé kultúry po celom svete. Často sa konzumujú čerstvé, ale dajú sa aj sušiť, údiť alebo nasoliť. Úhorie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov a často sa považuje za pochúťku.
Okrem toho, že úhory sú zdrojom potravy, zohrávajú dôležitú úlohu aj v ekosystéme. Pomáhajú kontrolovať populáciu iných zvierat a poskytujú potravu aj iným predátorom. Úhory sú fascinujúcou a dôležitou súčasťou prírodného sveta a zaslúžia si ochranu.