1. Zhromaždite potrebné nástroje:
- ostrý nôž
- rezná doska
- Corader
- Pád
- papierová utierka
- Čistá kuchynská utierka
- nožnice (voliteľné)
2. Pripravte pracovný priestor:
- Uistite sa, že vaša kuchyňa je čistá a pripravená na túto úlohu.
- Položte reznú dosku na rovný povrch blízko umývadla.
3. Opláchnite úhor:
- Dôkladne opláchnite úhor pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky úlomky, nečistoty alebo sliz.
4. Odstráňte pokožku (voliteľné):
Tento krok je voliteľný, ale mnohí uprednostňujú, aby sa dosiahla lepšia textúra a vzhľad pri varení.
- Pomocou ostrého noža urobte štrbinu pozdĺž brucha úhora od hlavy po chvost. Dávajte pozor, aby ste mäso nerezali.
- jemne odlupujte pokožku od mäsa pomocou prstov. Prepracujte sa po tele úhora a buďte opatrní, aby ste neroztrhali mäso.
- Ak je pokožka tvrdohlavá, môžete použiť papierovú utierku na zabezpečenie lepšej priľnavosti.
- Po odstránení kože znova opláchnite úhor, aby ste odstránili všetky zostávajúce kúsky pokožky alebo váhy.
5. Črevo:
- Položte úhor na bok na rezacej doske.
- Pomocou ostrého noža urobte rez po celej dĺžke brucha, počnúc tesne pod hlavou a siahajúcim smerom k chvostu. Dávajte pozor, aby ste príliš hlboko nerezali a nepoškodzovali vnútorné orgány.
- Odstráňte vnútornosti a zlikvidujte ich.
6. Dôkladne opláchnite úhor:
- Opláchnite vnútornú stranu úhora pod studenou tečúcou vodou, aby ste umyli všetku zostávajúcu krv alebo nečistoty.
- Pomocou prstov starostlivo odstráňte všetky zostávajúce kúsky vnútorností.
7. Orezajte plutvy a žiabre (voliteľné):
Tento krok je voliteľný, ale počas varenia môže vylepšiť vzhľad a textúru úhora.
- Na orezanie plutiev a žiabrov použite ostrý nôž alebo nožnice. Pri manipulácii s ostrým nožom buďte opatrní.
8. Dajte jedno posledné oplachovanie:
- Opláchnite celý úhor pod studenou tečúcou vodou, aby ste zaistili, že všetky vnútorné orgány, vnútornosti a krv sú dôkladne odstránené.
9. Pat Dry:
- Použite papierové utierky alebo čistú kuchynskú utierku na potlačenie úhora suchého.
- Tento krok je dôležitý, aby sa zabránilo skĺznutiu pri filé alebo rezaní úhora.
10. Pokračujte v varení alebo skladujte úhor:
- V tomto okamihu je úhor vyčistený a pripravený na ďalšie spracovanie na varenie.
- Môžete ho filetovať na kúsky alebo ho uvariť celé.
- Ak plánujete uložiť úhor, môžete ho zabaliť do plastového obalu alebo ho umiestniť do vzduchotesnej nádoby a uložiť ho do chladničky alebo mrazničky.
11. Čistenie pracovného priestoru:
- Po vyčistení úhora zlikvidujte odpad a vyčistite použité nástroje a povrchy, aby ste zaistili správnu hygienu a zabránili krížovej kontaminácii.