Tu sú niektoré bežné techniky konzervovania ovocia a zeleniny:
1. Zmrazovanie:Zmrazovanie je jednou z najpoužívanejších metód konzervovania ovocia a zeleniny. Zmrazovaním produktov pri veľmi nízkych teplotách sa enzymatická aktivita spomalí a mikrobiálny rast sa zastaví, čím sa zabráni znehodnoteniu. Ovocie a zelenina môžu byť zmrazené celé, nakrájané na plátky alebo na pyré.
2. Konzervovanie:Konzervovanie zahŕňa umiestnenie ovocia alebo zeleniny do uzavretých nádob, ako sú sklenené nádoby alebo kovové plechovky, a ich zahriatie na určitú teplotu, aby sa zabili škodlivé mikroorganizmy. Tento proces vytvára vákuové tesnenie, ktoré zabraňuje rekontaminácii a zabezpečuje dlhodobé skladovanie.
3. Dehydratácia (sušenie):Dehydratácia odstraňuje vlhkosť z ovocia a zeleniny, znižuje ich hmotnosť a objem a zároveň koncentruje ich chute. Sušené ovocie a zeleninu možno skladovať dlhší čas pri izbovej teplote a v prípade potreby ich rehydratovať.
4. Nakladanie:Nakladanie zachováva ovocie a zeleninu ponorením do octového roztoku spolu s ďalšími prísadami, ako je soľ, korenie a bylinky. Kyslé prostredie brzdí rast baktérií a predlžuje trvanlivosť.
5. Fermentácia:Fermentácia je proces, ktorý využíva mikroorganizmy, ako sú baktérie alebo kvasinky, na premenu cukrov v ovocí a zelenine na iné zlúčeniny, ako je kyselina mliečna alebo alkohol. Tento proces sa používa na výrobu fermentovaných produktov, ako je kyslá kapusta, kimchi a uhorky.
6. Džemy, želé a konzervy:Džemy, želé a konzervy zahŕňajú varenie ovocia s cukrom, aby sa vytvorila hustá, roztierateľná konzistencia. Vysoký obsah cukru pomáha predchádzať pokazeniu.
7. Skladovanie v kontrolovanej atmosfére (CA):Skladovanie CA zahŕňa úpravu plynného prostredia v skladovacích zariadeniach, aby sa spomalilo dozrievanie a znížilo sa zhoršovanie. Táto metóda sa často používa na komerčné skladovanie ovocia a zeleniny.
Použitím týchto konzervačných techník môžeme predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny, znížiť množstvo odpadu a zabezpečiť dostupnosť výživných produktov počas celého roka. Umožňuje tiež prepravu a distribúciu produktov na veľké vzdialenosti, čím sprístupňuje spotrebiteľom širšiu škálu ovocia a zeleniny.