denaturácia :Po smrti biologické štruktúry, ktoré udržiavajú konformáciu proteínov, sa rozpadajú, čo spôsobuje, že proteíny stratia svoju natívnu štruktúru a sú denaturované. Tento proces robí proteíny náchylnejším na chemické zmeny a enzymatickú degradáciu.
proteolýza :Enzýmy nazývané proteázy, ktoré sú prítomné v tkanivách mŕtveho organizmu a produkované mikroorganizmami, začínajú rozdeľovať proteíny na menšie peptidy a aminokyseliny. Tento proces je známy ako proteolýza.
autolýza :Autolýza je sebestačný stôl tkanív v dôsledku uvoľňovania endogénnych enzýmov zvnútra buniek. Tieto enzýmy degradujú bunkové zložky vrátane proteínov na menšie molekuly.
bakteriálny rozklad :Baktérie a ďalšie mikroorganizmy prítomné v prostredí prispievajú k rozkladu proteínov. Produkujú rôzne enzýmy, ktoré môžu rozbiť bielkoviny a využívať ich ako zdroj živín. Bakteriálny rozklad vedie k tvorbe rôznych produktov vrátane aminokyselín, peptidov a amoniaku.
Puttrefakcia :Hastrefrakcia je rozpad proteínov určitými baktériami, ktoré produkujú zlúčeniny zapálenia, ako je sírovodík, amoniak a amíny. Tento proces je často spojený s rozkladom jatočných tiel zvierat.
deaminácia :Deaminácia je odstránenie aminokyselín z aminokyselín. Môže sa vyskytovať prostredníctvom enzymatických reakcií alebo neenzymatických procesov. Deaminácia má za následok uvoľňovanie amoniaku a tvorbu keto kyselín.
dekarboxylácia :Dekarboxylácia je odstránenie karboxylových skupín z aminokyselín. Typicky sa katalyzuje enzýmami známymi ako dekarboxylázy. Dekarboxylácia vedie k výrobe amínov a oxidu uhličitého.
Tvorba pokročilých glykátových koncových produktov (vek) :Postupom času môžu proteíny podstúpiť neenzymatické reakcie s cukrami, čo vedie k tvorbe vekových skupín. Vek sú stabilné zlúčeniny, ktoré sa hromadia v tkanivách a sú zapojené do starnutia a rôznych chorôb.
Tieto chemické zmeny vedú k rozpadu proteínov a uvoľňovaní jednoduchších dusíkatých zlúčenín a iných molekúl. Proces rozkladu nakoniec vedie k recyklácii živín späť do životného prostredia, čo prispieva k biogeochemickým cyklom prvkov.