1) Teplota: Mäso je vysoko podliehané a pri vystavení teplým teplotám sa rýchlo kazí. Baktérie, ktoré spôsobujú kazenie a chorobu prenášané potravinami, prosperujú pri teplotách medzi 40 ° F a 140 ° F. Aby sa zabránilo pokazeniu mäsa, je dôležité, aby bolo vždy chladené alebo mrazené, s výnimkou počas varenia.
2) čas: Čím dlhšie mäso sa ponechá pri izbovej teplote alebo v chladničke, tým viac času musia baktérie rásť a množiť, čím sa zvyšuje riziko kazenia. Varené mäso by sa malo chladiť do dvoch hodín od varenia a surové mäso by sa malo variť alebo zamrznúť do dvoch dní od nákupu.
3) vlhkosť: Vlhkosť poskytuje ideálne prostredie na rast a množenie baktérií. Aby sa zabránilo pokazeniu mäsa, je dôležité udržať ho v suchu a bez prebytočnej vlhkosti. To sa dá urobiť tak, že mäso pevne zabalí do plastového obalu alebo fólie pred jeho uložením v chladničke alebo mrazničke.