* hormóny: Steer neprodukuje testosterón, ktorý podporuje rast svalov. To im umožňuje priblížiť väčšiu váhu a vyvinúť vyšší pomer svalov k tuku.
* Rýchlosť rastu: Riadenie majú tendenciu rásť rýchlejšie a dosahujú väčšiu veľkosť ako ženský hovädzí dobytok.
* Vývoj svalov: Steer má svalnatejšiu stavbu, čo vedie k vyššiemu výnosu mäsa.
Nie je to však vždy priame porovnanie:
* plemeno: Niektoré plemená samíc hovädzieho dobytka sú chované na výrobu mäsa a môžu byť rovnako mäsité ako riadené.
* vek: Mladší hovädzí dobytok, bez ohľadu na sex, bude mať menej mäsa.
* Dieta a riadenie: Správna výživa a starostlivosť významne prispievajú k mäsivosti mužského aj ženského hovädzieho dobytka.
Všeobecne sú v Steer uprednostňovaní na výrobu mäsa kvôli svojej vyššej svalovej hmotnosti a väčšiemu potenciálu na prírastok hmotnosti.