Čo je to pochúťka zo strnádka?

Strnad ortolan je malý sťahovavý spev, ktorý si kedysi vydobyl miesto vo francúzskej haute cuisine. Najznámejšie jedlo s týmto vtákom je známe ako „les Ortolan“, jedlo také kontroverzné, že bolo zakázané vo Francúzsku v roku 1999 a v Európskej únii v roku 2007. Napriek zákazom tradícia pokračuje v niektorých podzemných prostrediach.

Tu je prehľad procesu:

- Strnádka obyčajná sa chytí počas jesennej migrácie v juhozápadnom Francúzsku a Taliansku, zvyčajne pomocou pascí alebo sietí.

- Po zajatí boli vtáky tradične umiestnené po hlave do malého dreveného suda alebo „étouffoir“ a utopené v brandy Armagnac. Verilo sa, že táto metóda zjemňuje mäso.

- Vtáky sa potom ošklbávajú a pečú celé, zvyčajne na malom ražni. Jedia sa celé, vrátane kostí, a zvyčajne sú sprevádzané obrúskom, ktorý stravníkovi zakryje tvár a zakryje akt.

Konzumácia strnádky ortolanovej zahŕňa jej konzumáciu takmer celú, vrátane kostí. Dôvodom je, že malé kosti vtáka sú údajne mimoriadne krehké a ľahko sa rozpúšťajú, najmä keď sú varené v Armagnacu.

Konzumácia strnádok ortolánových súvisela vo Francúzsku s exkluzivitou, luxusom a istou kultúrnou elitou. Jedlo však kritizovali skupiny na ochranu zvierat a ochranu zvierat, čo viedlo k zákazu vo Francúzsku a Európskej únii kvôli obavám z týrania zvierat a klesajúcej populácie týchto vtákov.

Od zákazu sa táto prax z bežných reštaurácií takmer vytratila a len príležitostne sa s ňou stretávame v podzemných prostrediach alebo v nelegálnych stravovacích kluboch.