ingrediencie:
1. Čerstvé alebo rozmrazené morčacie (12-14 libier)
2. Kosher soľ (1/2 šálky)
3. Hnedý cukor (1/4 šálky)
4. Voda (1 galón)
Pokyny:
1. Pripravte morčacie:
- Opláchnite morku zvnútra a von pod studenú vodu.
- Odstráňte akékoľvek giblety alebo krk z morčacieho dutiny.
- Potulujte morčacie suché papierové utierky.
2. Make soľanka:
- Vo veľkom nádobe alebo nádobe s potravinami skombinujte košerovú soľ, hnedý cukor a vodu.
- Miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
- Priveďte soľanku do varu na miernom ohni.
- Odstráňte soľanku z tepla a nechajte ju ochladiť na teplotu miestnosti.
3.
- Umiestnite morčacie prsníka nadol do zásoby alebo nádoby.
- Nalejte chladenú soľ na morku a uistite sa, že je úplne ponorená.
- Prikryte nádobu a chladte 12-24 hodín.
4. Odstráňte morku z soľanky:
- Po požadovanom čase sódy vyberte morku zo soľanky.
- Opláchnite morku vo vnútri a von z studenej vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
- Potulujte morčacie suché papierové utierky.
5. Varte morčacie:
- Teraz môžete variť morčacie mäso pomocou preferovanej metódy (pečenie, pečenie atď.) Podľa receptu, ktorý sledujete.
Tipy:
- Použite väčší nádoba na stimuláciu, aby ste zaistili, že morčacie mäso je úplne ponorené.
- Ak nemáte dostatočne veľkú nádobu, môžete sieť morku do veľkého plastového vrecka alebo dokonca v čistej vani.
- Upravte čas srdečnosti na základe veľkosti Turecka. Menšie morky môžu vyžadovať menej času (približne 12 hodín), zatiaľ čo väčšie morky môžu potrebovať až 24 hodín.
- Môžete tiež pridať ďalšie koreniny alebo bylinky do soľanky pre ďalšiu chuť, ako sú bobkové listy, tymián alebo strúčiky cesnaku.
- Brining môže tiež pomôcť skrátiť dobu varenia moriaka, pretože soľ pomáha pri citovom mäse.
Nezabudnite postupovať podľa akýchkoľvek ďalších pokynov alebo odporúčaní v recepte, ktorý používate na varenie morky po vylepšení.