Poštolky americké sú sťahovavé vtáky a ich migračné vzorce sa líšia v závislosti od ich geografickej polohy. Vo všeobecnosti poštolky americké, ktoré hniezdia v severných častiach svojho areálu, migrujú na zimu na juh, zatiaľ čo tie, ktoré hniezdia v južných častiach svojho areálu, môžu migrovať len na krátke vzdialenosti alebo vôbec nemigrujú.
Poštolky americké zvyčajne začínajú svoju jarnú migráciu koncom februára alebo začiatkom marca a na hniezdiská prichádzajú v polovici apríla až začiatkom mája. Zvyčajne začínajú jesennú migráciu koncom septembra alebo začiatkom októbra a na svoje zimoviská prichádzajú v polovici októbra až začiatkom novembra.
Poštolky americké migrujú počas dňa a zvyčajne lietajú vo výškach až 2 000 stôp. Majú rozpätie krídel 22-26 palcov a môžu lietať rýchlosťou až 25 míľ za hodinu.
Poštolky americké sú mäsožravé vtáky a živia sa predovšetkým malými cicavcami, ako sú myši, hraboše a piskory. Jedia tiež vtáky, plazy a hmyz.
Poštolky americké sú krásnym a fascinujúcim dravým vtákom. Sú dôležitou súčasťou severoamerického ekosystému a zohrávajú úlohu pri kontrole populácií malých cicavcov a hmyzu.