Guar Gum je galaktomannan, polysacharid pozostávajúci z lineárneho reťazca manózových jednotiek s vetvami bočnej galaktózy. Pomer manózy:galaktóza v guarovej ďasná je zvyčajne 2:1. Guar guma obsahuje aj malé množstvá proteínu, lipidov a popol.
Zdroj rastlín
Guar Gum je odvodená z guarských bôbov, známych tiež ako klastrový fazuľový alebo indický klastrový fazuľ (_cyamopsis tetragonoloba_), rastlina v rodine Fabaceae. Guar Bean je strukovina, ktorá pochádza z indického subkontinentu a je široko pestovaná v Indii, Pakistane a Afrike. Guar Bean je každoročná rastlina, ktorá môže dorastať až 2 metre. Fazuľa je obsiahnutá v strukoch, ktoré sú dlhé 5 až 10 cm.
extrakcia
Guarová guma sa extrahuje z endospermu guarskej fazule. Fazuľa sa najprv deští a potom mleté, aby sa vytvoril hrubý prášok. Prášok sa potom zmieša s vodou za vzniku suspenzie, ktorá sa potom zahrieva a centrifuguje, aby sa oddelila guarová ďasná od ostatných zložiek fazule. Guarová guma sa potom suší a mletie, aby sa vytvoril jemný prášok.