ingrediencie: Zásoba rýb bežne zahŕňa ďalšie aromatické prísady, ako sú bobkové listy, korenie, cibuľu a mrkva. V prípade fumetu sú kosti, hlavy a chvosty čerstvých rýb to, čo sa prevarí.
Príchuť: Použitie rybích kostí (a niekedy aj hlavy a chvostov) dodáva spoločnosti Fumet podstatne viac chuti, ako je to, čo sa dosiahne pomocou samotného rybieho mäsa. Pretože fumet môže byť horkší, časovo náročnejší a má koncentrovanejšiu chuť ako zásoby rýb, trochu prechádza dlhú cestu. Ryby sú miernejšie v chuti a všestrannejšie.
používa: Zásoba rýb sa môže použiť v širokom spektre jedál v závislosti od požadovaných výsledkov. Môže sa jednoducho použiť ako základ pre polievky a omáčky alebo ako ingrediencia na prepožičanie jemnej chuti morských plodov do riadu, ako sú rizoto alebo dusené mäso. Fumet je väčšinou vhodný ako základ alebo hlavná prísada pre omáčky a polievky.