* Reddish-ružová zmena farby: To je najbežnejšie v Crustaceans ako krevety, homár a krab. Nie je to kvôli krvi, ale pigmentu s názvom astaxanthin .
* RAW: Astaxantín je viazaný na proteín, vďaka čomu je bezfarebný alebo mierne šedý.
* varené: Teplo rozkladá proteín a uvoľňuje astaxantín, ktorý je jasne červený.
* biela až nepriehľadná: Fish Rovnako ako treska, halibut a tilapia pri varení zmení na bielu alebo nepriehľadnú. Dôvodom je denaturácia proteínov vo svalovom tkanive.
* Ostatné farby: Niektoré morské plody, podobne ako losos, majú prirodzenú červeno-ružovú farbu, aj keď sú surové kvôli prítomnosti astaxanthin v ich strave.
Takže to nie je vždy o tom, že ste červené, ale skôr o zmenách pigmentu a proteínovej štruktúry To sa stáva, keď sa morské plody zahrievajú.