Diamanty z kanárov sa zvyčajne odstupňujú na základe intenzity a čistoty ich žltej farby, pričom tie najžiadanejšie kamene vykazujú hlbokú, nasýtenú žltú bez akýchkoľvek sekundárnych odtieňov. Farba kanárového diamantu je určená prítomnosťou stopových množstiev dusíka v krištáľovej mriežke diamantu. Dusík je najbežnejším prvkom spôsobujúcim farbami v diamantoch a ak je prítomný v dostatočných koncentráciách, môže produkovať žltú farbu charakteristiku kanárových diamantov.
Hodnota diamantu z kanáriového sfarbenia je určená mnohými faktormi, vrátane jeho hmotnosti karátu, intenzity farieb, čistoty a rezania. Väčšie hmotnosti karátu a intenzívnejšie žlté farby sú vo všeobecnosti hodnotnejšie, rovnako ako diamanty s vyššou čistotou a lepšími rezmi. Kanárske diamanty s vymyslenými živými alebo ozdobnými tmavo žltými farbami sa považujú za najžiadanejšie ceny a prémiové ceny.
Celkovo sú zberateľmi a nadšencami šperkov z dôvodu ich vzácnosti, krásy a jedinečnej farby veľmi vyhľadávané diamanty z kanárov zafarbené.