Je potrebné poznamenať, že tieto kolosálne exempláre sú mimoriadne zriedkavé. Priemerná veľkosť bieleho jesetera je zvyčajne dlhá okolo 5 až 7 stôp (1,5-2,1 m) a váži medzi 100-200 libier (45-90 kg). Aj v rámci tohto typického rozsahu veľkosti však môžu existovať významné rozdiely v závislosti od podmienok populácie a prostredia.