Základné rezy rýb
Existuje niekoľko základných kusov rýb, z ktorých každá je navrhnutá tak, aby zvýraznila rôzne vlastnosti a použitie:
celá ryba:
* celé: Celé ryby, hlava, chvost a plutvy nedotknuté. Dobré na grilovanie, pečenie alebo naparovanie.
* nakreslené: Celé ryby s odstránenými vnútornými časťami. Dobré na pečenie, praženie alebo grilovanie.
* panvice: Podobne ako pri nakreslení, ale hlava a chvost sa odstránia, čo uľahčuje varenie na panvici.
Fillet:
* Fillet: Vykostený kúsok rýb rezaný pozdĺžne z jednej strany rýb. Dobré na grilovanie, pečenie, vyprážanie, pytliactvo alebo grilovanie.
* Butterfly: Vyrezávanie filé pozdĺžne, ale nie úplne oddelené, čo umožňuje jeho šírenie otvorenia ako motýľ. Dobré na grilovanie, pečenie alebo vyprážanie.
* steak: Z veľkej ryby, ako je tuniaka alebo mečú rybky, vyrezal hrubý prierez. Dobré pre grilovanie, vyprážanie alebo pečenie.
Ostatné strihy:
* nakrájané: Ryby rezané na malé kocky. Dobré pre hredy, polievky alebo šaláty.
* palice: Malé, obdĺžnikové kúsky rýb. Dobré pre vyprážanie alebo hlboké smaženie.
* lastúry: Svaly vyrezané zo strán veľkých rýb, ako sú lastúry. Dobré pre grilovanie, smažovanie alebo opekanie.
* medailóny: Malé, okrúhle kúsky rýb. Dobré pre grilovanie, vyprážanie alebo pečenie.
Dôležité úvahy:
* Typ rýb: Rez rýb sa bude líšiť v závislosti od typu rýb. Napríklad, odrezanie filé z tresky sa bude veľmi líšiť od filé odrezaného z tuniaka.
* Metóda varenia: Rez rýb tiež ovplyvní najlepší spôsob, ako ich variť. Napríklad celá ryba je najvhodnejšia na pečenie alebo grilovanie, zatiaľ čo filet sa vypráža, pošíruje alebo griluje.
Ďalšie informácie:
* Bone-in: Niektoré rezy rýb, ako sú steaky a filé, môžu obsahovať kosti. Pred jedlom nezabudnite skontrolovať kosti.
* Skin-On: Niektoré strihy rýb, ako sú filé, môžu mať pokožku zostať. Počas varenia sa môže ponechať pokožka a pred jedlom sa odstrániť.
Tento zoznam poskytuje všeobecný prehľad základných škrtov rýb. Konkrétnejšie informácie o rôznych škrtoch a ich najlepšom použití sa poraďte s mäsom alebo rybárom.