Akonáhle je jedlo zohriate a uzavreté, neprítomnosť kyslíka vo vnútri plechovky zabraňuje rastu aeróbnych baktérií, čo sú mikroorganizmy, ktoré potrebujú kyslík, aby sa im darilo. Nízke hladiny kyslíka tiež pomáhajú inhibovať rast iných typov kaziacich sa mikroorganizmov.
Vzduchotesný charakter zapečatenej plechovky navyše zabraňuje opätovnej kontaminácii potravín po spracovaní, čím zaisťuje, že potraviny zostanú bezpečné a čerstvé po dlhšiu dobu. Utesnená nádoba tiež chráni potraviny pred vonkajšími faktormi prostredia, ako je svetlo a vlhkosť, ktoré by mohli potenciálne ovplyvniť ich kvalitu a bezpečnosť.
Proces konzervovania tiež pomáha pri zachovaní chuti a nutričnej hodnoty potravín tým, že minimalizuje vystavenie kyslíku a iným prvkom, ktoré môžu spôsobiť degradáciu. Vďaka tomu si konzervy z mäsa a rýb dokážu zachovať svoj nutričný obsah a chuť po dlhšiu dobu v porovnaní s čerstvými alebo nebalenými náprotivkami.
Celkovo kombinácia tepelného spracovania, vzduchotesného uzavretia a neprítomnosti kyslíka vytvára stabilné prostredie pri skladovaní, ktoré efektívne zachováva čerstvosť a kvalitu mäsových a rybích konzerv, čo umožňuje bezpečnú konzumáciu po dlhšiu dobu bez chladenia.