1. trimetylamín (TMA): TMA je prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina nachádzajúca sa u rýb a iných morských zvierat. Keď ryby zomrie, baktérie začnú rozkladať TMA a premieňajú ho na trimetylamín oxid (TMAO) a ďalšie zlúčeniny, ktoré produkujú silný, rybí zápach.
2. enzýmy a baktérie: Tráviace enzýmy prítomné v rybích tkanivách naďalej fungujú aj potom, čo ryby zomrie. Tieto enzýmy rozdeľujú proteíny a tuky rýb a uvoľňujú rôzne zlúčeniny s nepríjemnými zápachmi. Baktérie prítomné v prostredí tiež začínajú rozkladať materiál z rýb, čo prispieva k zápachu.
3. Kalipované baktérie sa darí v teplom a vlhkom prostredí mŕtvych rýb. Tieto baktérie produkujú zlúčeniny zapálenia, keď sa živia mäsom a tkanivami rýb, čo vedie k intenzívnemu a nepríjemnému zápachu.
4. Rozklad proteínov: Keď sa ryby rozkladajú, jeho proteíny sa začínajú rozkladať na rôzne zlúčeniny vrátane peptidov a aminokyselín. Niektoré z týchto zlúčenín majú silné, nepríjemné arómy, ktoré prispievajú k celkovému smradu.
5. Počas rozkladu sa do vzduchu uvoľňujú zlúčeniny obsahujúce síru prítomné v rybích tkanivách, ako je sírovodík. Tieto zlúčeniny majú charakteristický zápach zhnitého vajca, ktorý zvyšuje nepríjemný zápach.
6. podmienky prostredia: Teplota a vlhkosť zohrávajú významnú úlohu v miere rozkladu rýb a výroby zápachu. V teplom a vlhkom prostredí sa bakteriálny rast a rozklad vyskytuje rýchlejšie, čo vedie k intenzívnejšiemu zápachu v porovnaní s chladiacimi alebo suchšími podmienkami.
Kombinácia týchto faktorov robí mŕtve ryby tak zlé a prispieva k charakteristickému zápachu, ktorý sa bežne spája s rozkladom rýb.