Zemiaky sú škrobová zelenina s vysokým obsahom uhľohydrátov. Glykogén je typ uhľohydrátov, ktorý je uložený v pečeni a svaloch zvierat. Keď telo potrebuje energiu, glykogén sa premení na glukózu, ktorá sa potom používa na energiu. Zemiaky sú dobrým zdrojom glykogénu, pretože majú vysoký obsah uhľohydrátov a ľahko sa trávia.