Mortadella je tradičné talianske vytvrdené mäso vyrobené predovšetkým z bravčového mäsa . Často obsahuje pistácie , Peppercorns a tuk , ale Žiadne mäso z koní alebo doručené mäso sa nepoužíva .
Povesť o koňoch alebo oslovom mäse, ktoré sa používa v Mortadella, je mýtus . Je pravdepodobné, že mylná predstava vyplýva zo skutočnosti, že niektoré kultúry využívajú tieto mäso v rôznych jedlách a možno aj nedorozumenie ingrediencií v Mortadella.
Neexistujú však dôkazy na podporu tvrdenia, že mäso z koňa alebo osla sa používa pri tradičnej výrobe Mortadella.