1. Obväz:
- To sa deje okamžite po zozbieraní jeleňov v teréne.
- Zahŕňa odstránenie vnútorností (vnútorné orgány) a čistenie jatočného tela, aby ste zabránili kazre.
2. Preprava:
- Jatočné telo jeleňov sa potom prepravujú do spracovateľského zariadenia alebo do nastavenia domáceho mäsiara.
3. Mäsiarstvo a spracovanie:
- Tam je jatočné telo jeleňov rozdelené na rôzne strihy mäsa.
- Bežné škrty zahŕňajú:
- bedra: Najjemnejší a cenený strih, zvyčajne používaný na steaky a praženia.
- sviečková: Dlhý, tenký sval často používaný na grilovanie alebo vyprážanie.
- rebrá: Používa sa na praženie alebo grilovanie.
- rameno: často sa používa na dusené mäso alebo mleté mäso.
- nohy: Dobré pre pečenia, dusené mäso alebo mleté mäso.
- Tento proces môže obsahovať aj:
- Deponing: Odstránenie kostí z mäsa.
- brúsenie: Výroba mletého mäsa.
- Balenie: Balenie mäsa na mrazenie alebo skladovanie.
- výroba klobás: Spracovanie mäsa do rôznych odrôd klobásy.
4. Úložisko:
- Spracované jeleňové mäso sa zvyčajne zamrzne na dlhodobé skladovanie.
spracovanie jeleňov je možné vykonať rôznymi spôsobmi:
- Komerčné spracovateľské zariadenia: Mnoho firiem sa špecializuje na spracovanie jeleňov. Často majú vybavenie a odborné znalosti na výrobu vysoko kvalitného a bezpečného mäsa.
- Domáce mäsiar: Niektorí lovci uprednostňujú zabíjanie vlastného jeleňa doma, používajú nástroje a techniky získané od rodiny alebo priateľov.
- poľovné tábory: Niektoré poľovné tábory môžu v rámci svojich balíkov ponúknuť spracovateľské služby.
Konkrétne kroky a metódy použité na spracovanie jeleňov sa môžu líšiť v závislosti od osobných preferencií, miestnych predpisov a typu spracovateľského zariadenia.
Je dôležité si uvedomiť, že správne zaobchádzanie a spracovanie jeleňového mäsa je rozhodujúce pre bezpečnosť potravín. Odporúča sa dodržiavať všetky bezpečnostné usmernenia a nariadenia, aby sa zabezpečilo, že mäso je bezpečné na spotrebu.