Tu je dôvod:
* Nízka výroba mlieka: Vysočinové kravy produkujú relatívne malé množstvo mlieka v porovnaní s mliečnymi plemenami, ako je Holstein alebo Jersey.
* Zloženie mlieka: Ich mlieko sa tiež líši v zložení, s vyšším obsahom tuku a nižším obsahom laktózy ako mliečne mlieko.
* nie je chované pre mlieko: V priebehu generácií bol Highland Cattle selektívne chovaný pre vlastnosti hovädzieho mäsa, ako je odolnosť a výnos mäsa, než výroba mlieka.
Aj keď by ste mohli získať malé množstvo mlieka z Highland Cow, nie je to spoľahlivý alebo efektívny zdroj mlieka. Nie je praktické držať ich na účely mlieka.