Tu je dôvod:
* mliečne zrážanie v dôsledku proteínovej štruktúry: Mlieko obsahuje bielkoviny, primárne kazeín. Pri zahrievaní tieto proteíny denature (zmena zmeny), čo spôsobuje, že sa zhlukujú. Toto zhlukovanie je to, čo vidíme ako zrážanie.
* všetko mlieko obsahuje kazeín: Zatiaľ čo množstvo a typy kazeínu sa môžu líšiť medzi druhmi, všetko mlieko obsahuje kazeín, ktorý sa po zahrievaní skrýva.
Takže vyhlásenie je mylná predstava.