svorky:
* ovsené vločky: Primárny zdroj uhľohydrátov, často konzumovaný na raňajky ako kaša alebo sa používa v ovsených koláčoch.
* jačmeň: Používa sa v polievkach, duseniach a vývaroch.
* zemiaky: Predstavený neskôr, ale stal sa základom, najmä počas „hladomoru zemiakov“.
* mäso: Hlavne ovce a hovädzie mäso, ale aj vtáky a hry, ktoré sú k dispozícii. Často vyliečené a údené na konzerváciu.
* Fish: Sleď, losos a treska boli dôležitými zdrojmi bielkovín, najmä v blízkosti pobrežia.
* mlieka: Spotrebovali sa mlieko, maslo a syr, aj keď dostupnosť sa líšila v závislosti od sezóny a farmy.
* zelenina: Obmedzené na koreňovú zeleninu (vodnice, mrkva) a niektoré listové zelené.
* ovocie: Bobule a jablká boli sezónne svorky.
* zlatko: Používa sa ako sladidlo.
Špeciálne jedlá:
* haggis: Tradičné jedlo vyrobené z plknutia oviec (srdce, pečeň a pľúca) zmiešané s ovsenými vločkami, korením a suetom, tradične obalené v žalúdku oviec.
* Scotch Brott: Výdatná polievka vyrobená z jačmeňa, zeleniny a často mäso.
* cranachan: Dezert vyrobený z ovsených vločiek, malých, smotany a whisky.
Faktory ovplyvňujúce diétu:
* podnebie: Chladné, mokré a drsné, čo vedie k obmedzenému poľnohospodárstvu a zameraniu sa na vytrvalé, odolné potraviny.
* terén: Robustná krajina spôsobila náročné poľnohospodárstvo, pričom väčšina pôdy sa používa na pasenie.
* Dostupnosť: Dostupnosť potravín sa líšila voči ročným obdobiam, s technikami konzervácie, ako je salovanie, fajčenie a morenia rozhodujúce.
Modernita:
* Moderná škótska vysočina: Dnes sa vyvinula Highland Diet. Zatiaľ čo tradičné jedlá stále majú význam, moderné ingrediencie a vplyvy diverzifikovali kuchyňu.
* Zvýšená rozmanitosť: Strava teraz zahŕňa viac čerstvej zeleniny, ovocia a medzinárodných vplyvov.
* Health Focus: Zvyšuje sa povedomie o zdravom stravovaní a udržateľných potravinových postupoch.
Celkovo má škótska výška Highland Diet bohatú históriu, ktorá odráža výzvy a vynaliezavosť ľudí. V priebehu času sa vyvíjala, ale stále si zachováva tradičné príchute a hodnoty jednoduchosti, miestnych ingrediencií a spojenie s krajinou.