Prečo sa živočíšne bielkoviny považujú za kvalitnejšie potraviny ako rastlinné bielkoviny?

Je dôležité objasniť, že zvieracie a zeleninové bielkoviny majú rôzne profily a vlastnosti výživy. Zatiaľ čo živočíšne bielkoviny sú často vnímané ako kvalitnejšie, nie sú vždy lepšie ako rastlinné bielkoviny. Tu sú niektoré faktory, ktoré prispievajú k vnímaniu živočíšnych bielkovín ako vyššej kvality:

1. Vyššia koncentrácia esenciálnych aminokyselín :Proteíny odvodené od zvierat sa všeobecne považujú za vyššie v esenciálnych aminokyselinách, ktoré sú to aminokyseliny, ktoré ľudské telo nemôže syntetizovať a musí získať z potravín. Živočíšne bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby, vajcia a mliečne výrobky, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v dobrom množstve.

2. vyššia stráviteľnosť proteínov :Živočíšne bielkoviny bývajú viac stráviteľné ako mnoho rastlinných bielkovín. To znamená, že telo sa môže ľahšie rozobrať a absorbovať aminokyseliny z živočíšnych zdrojov. Niektoré rastlinné proteíny, ako napríklad sójová a quinoa, majú však aj vysokú stráviteľnosť.

3. biologická dostupnosť živín :Živočíšne bielkoviny sú často biologicky dostupnejšie, čo znamená, že telo môže ľahšie absorbovať a využívať svoje živiny. Napríklad železo nájdené v potravinách na zvieratách sa vo všeobecnosti lepšie absorbuje ako železo zo rastlinných zdrojov.

4. Kompletné proteíny :Niektoré rastlinné proteíny, aj keď sú v určitých esenciálnych aminokyselinách hojné, môžu byť v iných nízke. Proteíny založené na zvieratách sa považujú za „kompletné proteíny“, pretože obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín v dostatočnom množstve na uspokojenie potrieb tela.

5. Kultúrne a historické faktory :Kultúrne boli živočíšne bielkoviny často spojené s silou, silou a mužnosťou, čo vedie k myšlienke ich nadradenosti. Tieto kultúrne preferencie môžu ovplyvniť vnímanie a stravovacie návyky.

Je však nevyhnutné poznamenať, že rastlinné bielkoviny majú tiež významnú výživovú hodnotu. Mnoho rastlinných potravín, ako sú strukoviny (fazuľa, šošovica), orechy, semená, celé zrná a niektoré zelenina, poskytuje vysoko kvalitný bielkoviny. Tieto zdroje ponúkajú rôzne esenciálne aminokyseliny, hoci môžu vyžadovať doplnkové kombinácie na získanie vyváženého profilu všetkých náležitostí.

Záverom je, že zatiaľ čo živočíšne bielkoviny sa historicky považovali za vyššiu kvalitu v dôsledku ich zloženia aminokyselín a biologickej dostupnosti, mnoho rastlinných bielkovín je tiež vynikajúcimi zdrojmi základných živín. Vyvážená a rozmanitá strava, ktorá obsahuje živočíšne aj rastlinné bielkoviny, spolu s ďalšími základnými živiny, môže telu poskytnúť úplný rozsah aminokyselín a iných živín potrebných pre optimálne zdravie.