Škrob je polysacharid, ktorý rastliny využívajú ako dlhodobú zásobáreň energie. Je syntetizovaný z molekúl glukózy a uložený v chloroplastoch a iných organelách. Keď rastlina potrebuje energiu, škrob sa rozkladá na glukózu, ktorá sa potom využíva na bunkové dýchanie.