V priebehu tisícov rokov ľudia selektívne chovali aurochov s požadovanými vlastnosťami, ako napríklad:
* Výroba mlieka: Prví ľudia pravdepodobne začali domáce aurochy pre svoje mlieko.
* mäso: Veľkosť a kvalita mäsa aurochov boli tiež príťažlivé.
* temperament: Domestikácia zahŕňala výber pre jemnejšie a zvládnuteľnejšie zvieratá.
* Ostatné vlastnosti: V priebehu času ľudia vybrali aj pre vlastnosti, ako je veľkosť, farba a odolnosť proti chorobám.
Prostredníctvom tohto procesu selektívneho šľachtenia sa aurochs postupne vyvíjali v rôzne plemená hovädzieho dobytka, ktoré dnes vidíme.