* Genetika: Rôzne plemená majú vlastné rozdiely v ich zložení svalov, mramorovaní a celkovej kvalite mäsa.
* Management: Kŕmenie, výživa a celková starostlivosť môžu výrazne ovplyvniť konečný produkt.
* Individuálna variácia zvierat: Dokonca aj v rámci plemena môžu existovať významné rozdiely v kvalite mäsa.
Niektoré plemená sú však všeobecne známe tým, že produkujú vysoké percento hlavného hovädzieho mäsa:
* angus: Toto plemeno je známe svojou vynikajúcou mramorovaním, citlivosťou a celkovou chuťou. Hovädzí dobytok Angus je tiež relatívne ľahko zvládnuteľný, čo prispieva k ich popularite.
* Hereford: Herefords sú ďalšie plemeno známe pre ich dobré mramorovanie a kvalitu mäsa.
* charolais: Toto plemeno je známe pre rýchlu rýchlosť rastu a vysoký obsah svalov, čo má za následok dobrý výťažok chudého mäsa.
* wagyu: Toto japonské plemeno je známe svojím extrémnym mramorom, čo vedie k bohatej maslovej príchute. Wagyu je však relatívne nákladný na zvýšenie a často sa používa pri špeciálnych škrtoch.
Nakoniec najlepšie plemeno na výrobu hlavného hovädzieho mäsa bude závisieť od konkrétnych cieľov a preferencií výrobcu.
Je potrebné poznamenať, že crossbreeding sa často používa na kombináciu požadovaných vlastností z rôznych plemien, čo potenciálne vedie k lepšej celkovej kvalite mäsa.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o konkrétnych plemenách a ich kvalite mäsa, odporúčam kontaktovať miestnych farmárov, poľnohospodárske predlžovacie kancelárie alebo združenia chovateľov.